Art.Nr.:
Nieske, Christian (Hrsg.): Das Mecklenburg-Kochbuch
Handschriftliche Rezeptsammlungen aus drei Generationen
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Hrsg. und übertragen von Christian Nieske
Die fünf handschriftlichen Rezeptsammlungen dieser Sammlung aus
Mecklenburg mit insgesamt 850 Rezepten sind in der Zeit zwischen 1883
und 1965 niedergeschrieben worden und spiegeln die jeweiligen
Lebensverhältnisse und Zeitumstände wider. Das älteste der Kochbücher
enthält zahlreiche Menüvorschläge: Gekocht wurde mit Trüffeln und
Hummer, jedoch ohne Tomaten, die damals noch unbekannt waren. In der
ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts begegnen wir erstmals
Produktnamen wie „Backin“ und die Anleitungen sind geprägt von der
Lebensmittelknappheit der beiden Weltkriege. Das dritte Kochbuch
entstand 1926 auf dem Gut Kuchelmiss bei Güstrow, während man in den
beiden zuletzt entstandenen Sammlungen Rezepte aus den 1930er- und den
1950er-Jahren findet. Als Dokumente ihrer Zeit werden die Rezepte hier
buchstabengetreu wiedergegeben, einschließlich heute veralteter
Mengenangaben und Schreibungen. Erläuterungen im Anhang machen es
dennoch möglich, die Gerichte nachzukochen. Mit seiner zeitlichen und
sozialen Spannweite ist das Buch eine Fundgrube für jeden, der sich gern
mit historischen Rezepten beschäftigt.
Aus dem Inhalt
Suppen
Bohnensuppe · Eierstich · Erbsensuppe, dicke · Erbsensuppe, dünne ·
Fleischklöße zu Fleischsuppe · Fliederbeersuppe · Kartoffelsuppe · Klöße
zur Fleischsuppe · Klöße zur Suppe · Krebssuppe · Legierte Suppe ·
Markklöße · Mohrrübensuppe · Ochsenschwanzsuppe · Porreesuppe ·
Rhabarbersuppe · Sandtortensuppe · Schokoladensuppe · Schwedische
Biersuppe · Specksuppe · Tomatensuppe · Wildsuppe · Zitronensuppe
Fleischgerichte
Abendgericht, pikantes · Blutwurst · Braten, kalter · Boeuf à la mode
Schmorbraten) · Braunschweiger Wurst · Bulgarische Speckrouladen ·
Falscher Hase · Frikassee · Grützwurst · Gulasch · Hammelbraten ·
Käserand mit Ragout · Kalbsbrust, gefüllte · Kalbsfleisch in Bier
geschmort · Kalbsnüsschen · Kalbssteak · Klops · Königsberger Klopse ·
Kohlrouladen · Kroquettes · Kümmelfleisch · Lamm Stew · Leberklöße ·
Leberwurst · Lungenwurst · Mettwurst · Mockturtle-Ragout ·
Nierenschnitte · Presskopf · Ragout · Rinderbrust mit grünen Kartoffeln ·
Rinderherzenragout · Rinderzungenragout · Roastbeef · Rouladen ·
Schinken in Burgunder · Schinkentorte · Schmorbraten (Boeuf à la mode) ·
Schmorwurst · Schweineschinken in Bier · Spanischer Klops
Fisch
Aal, gestovter · Barsch, gekocht · Bierbrachsen · Brachsen, gekocht ·
Fische, gekocht · Fischfrikassee · Fischgericht 18 · Hecht, gebackener ·
Soße dazu · Hecht, gekochter · Heringe, kleine als Anchovis einzumachen
· Hummer kochen · Krebsköpfe, gefüllte · Lachs, gekocht · Lachs, saurer
· Maischolle, gekocht · Rollmöpse · Schlei, gekocht · Seezunge ·
Zander, gekocht
Geflügel
Farce zu Puter · Füllung zu Puter · Gänsesauer, gebratenes · Huhn mit Gemüse in Teig · Puter · Rumfarce · Wildente
Wild
Hirschschnitten auf Jägerart · Rehkeule · Rehrücken · Rehschnitten auf Jägerart
Gemüsegerichte und Beilagen
Apfel mit Bratkartoffeln · Bechamelkartoffel · Birnen, Bohnen und Speck
· Blumenkohl, gebackener · Bohnen, weiße · Bohnensoße · Bratkartoffel,
Apfel mit · Buchweizengrütze · Ei, verlorenes, Porree und Tomaten ·
Erbsen, grüne, und Möhren · Erbsen- und Möhren-Soße · Grüne Bohnen-Soße ·
Grünkohl · Grünkohl mit Lungenwurst · Gurken, gefüllte · Gurkengemüse
mit Paprika · Gurken mit Tomatenfüllung · Gurkenragout ·
Haferflockenbratlinge · Käsekartoffeln · Kanapees mit Champignonragout ·
Kartoffel, ausgebackene · Kartoffelfrikadellen · Kartoffelgulasch ·
Kastanien · Kohlkopf, farcierter · Kohlkopf, gefüllter · Kohlrabi,
gefüllter · Möhrensoße · Möhren und Spargel · Orangenmeerrettich ·
Pfefferkartoffel · Prinzesskartoffel · Rosenkohl · Rotkohl · Rübenessen ·
Sauerampfer · Sauerkohl · Schmorrüben · Schneidebohnensoße ·
Schwarzwurzel, ausgebackene · Spargel und Möhren · Spinat · Spinat in
der Form · Spitzkohl · Tomaten mit Reis · Weizenkohl · Zuckerbohnen-Soße
· Zwiebeln, geschmorte
Mehl- und Eiergerichte
Arme Ritter ·
Bismarckeier · Eier, gebackene mit Schweizerkäse · Eier, gefüllte ·
Eierkuchen · Makkaroni · Nudelteig · Omelett · Parmesanomelett ·
Parmesanomelett mit Gemüse · Rumomelett · Senfeier · Spiegeleier
Puddings
Brotpudding · Fadennudelpudding · Grießmehlpudding · Grießpudding ·
Kalbsmilchpudding · Kalbszunge mit Reis und Champignons ·
Kartoffelmehlpudding · Kartoffelpudding · Kohlpudding · Mandelpudding ·
Mehlpudding, abgerührt · Nudelpudding · Plumpudding · Pudding ohne
Butter · Reispudding · Schinkenpudding · Schwammpudding ·
Schwarzbrotpudding · Semmelpudding
Aufläufe
Apfelauflauf ·
Apfelsinenreis · Auflauf von Hirn und Milchfleisch · Begräbnis ·
Birnenauflauf · Brotspeise · Fleischauflauf · Makkaroniauflauf ·
Makkaroniauflauf mit Rauchfleisch · Mehlauflauf · Pflaumenauflauf ·
Reisauflauf · Rhabarberauflauf · Ritterauflauf · Schinkenauflauf ·
Schinken-Makkaroni-Auflauf · Schokoladenauflauf · Soufflé ·
Spargelauflauf · Wildfleischauflauf
Klöße
Birnen und Grießklöße · Kartoffelbällchen · Kartoffelklöße · Klöße · Semmelklöße · Topfklöße · Zwetschgenknödel
Soßen
Apfelsoße · Blumenkohlsoße · Champignonsoße · Eiersoße · Eiersoße zu
gekochtem Rindfleisch · Fischsoße · Frikasseesoße · Hechtsoße ·
Holländische Soße · Holländische Soße zum Lachs · Kapernsoße ·
Maischollensoße · Mayonnaise · Mayonnaisesoße · Meerrettichsoße ·
Melonensoße · Presskopfsoße · Ragoutsoße · Rahmsalatsoße ·
Remouladensoße · Sardellensoße · Schleisoße · Schmorwurstsoße · Senfsoße
· Soße, holländische, zum Lachs · Soße, kalte · Soße zum kalten Braten ·
Spargelsoße · Specksoße zu Salat · Tunke · Zwiebelsoße
Salate
Bohnensalat · Bunter Salat · Eiersalat · Englischer Salat · Gemüsesalat
· Gurkensalat · Heringskartoffel (warm und kalt) · Heringssalat ·
Italienischer Salat · Kaiser-Salat · Kalbshirnsalat · Kartoffelsalat ·
Mayonnaise zum Heringssalat · Polnischer Gurkensalat · Selleriesalat ·
Straßburger Salat
Pasteten
Fleischpasteten zur Suppe ·
Gänseleberpastete im Weck · Hasenpastete · Leberpastete · Rumänische
Pasteten · Tessiner Pastete · Wildpastete
Kuchen, Torten, Glasuren, Pralinen
Äpfel im Schlafrock · Apfelkuchen · Apfelkuchen, gedeckter ·
Apfelküchlein · Apfelküchlein mit Malzbier · Apfelsinentorte ·
Apfelstrudel · Aphekuchen · Baisers · Berliner Brot · Berliner Kringel ·
Berliner Kuchen · Berliner Pfannkuchen · Bienenstich · Bischofsbrot ·
Biskuit · Biskuitrolle · Biskuittopfkuchen · Biskuittorte · Blätterteig ·
Blätterteig, falscher · Blätterteig von Hefeteig · Blätterteigkringel ·
Blätterteigplätzchen · Blatz · Blitzkuchen · Blitztorte · Bohnentorte ·
Bonbons · Bröckelkuchen · Brottorte · Buttercreme · Butterfülle ·
Butterkringel · Butterkuchen · Cakes · Christstolle(n) · Dresdner
Stolle(n) · Eierkringel · Eierkuchen · Englischer Pfundkuskuchen ·
Englischer Schnitt · Englischer Teekuchen · Falsche Bienenstichtorte ·
Falsche Nusstorte · Falsche Sandtorte · Falsche Schlagsahne · Falsches
Marzipan · Flottkuchen · Glasur, weiße · Gothaer Kranz · Grießkuchen ·
Guss, roter · Haferflockenkeks · Haferflockenmakronen ·
Haferflockenplätzchen · Haselnusstorte · Hefekringel · Hefewaffeln ·
Heidesand · Hörnchen · Hörnchen, gefüllte · Honigkuchen · Honigkuchen,
brauner · Hundertjahreskuchen · Julchen-Kränze · Käsekuchen ·
Käsestangen · Käsetorte · Kaffeebiskuitrolle · Kaffeekringel ·
Kaffeekuchen · Kaffeetorte · Karlsbader Stangen · Kartoffelkuchen ·
Kartoffelnudel · Kartoffeltorte · Kekstorte · Kirschkuchen · Kirschtorte
· Klötzelbrot · Königskuchen · Kolatschen · Korinthenkuchen · Kränze,
kleine · Kringel Kringel, gefüllter · Krümelkuchen · Krümeltorte ·
Kuchen, braune · Kuchen, kleine · Kümmelstangen · Limburger Butterkuchen
· Makronen · Makronennüsse · Mandelbiskuit · Mandelguss · Mandelkränze ·
Mandelkuchen, kleine · Mandelmakronen · Mandelspitzen · Mandeltorte ·
Marmorkuchen · Marzipan · Marzipan, falsches · Marzipankartoffeln ·
Mokkatorte · Mürbeteig · Mürbeteigkuchen, kleine ·
Mürbeteigspritzkringel · Nussbrot · Nusskranz · Nussmakronen · Nusstorte
· Ochsenaugen · Pfefferkuchen · Pfeffernüsse, braune · Pfeffernüsse,
weiße · Pflaumenkuchen · Plätzchen · Platenkuchen · Praliné · Prenzlauer
Kaffeekuchen · Pürzel · Pummel in Milch · Pumpernickel · Purzel ·
Quarkkuchen · Quarkküchlein · Quarkstolle(n) · Quarktorte · Reistorte ·
Reistüten, kleine · Rezept · Russische kleine Kringel ·
Sahnepfeffernüsse · Sahnepfeffernüsse, weiße · Salzstangerln, warme ·
Sandkuchen · Sandkringel, kleine · Sandnüsse · Sandplätzchen · Sandtorte
· Sandtortenplätzchen · Schichttorte · Schmalzkuchen · Schneehörnchen ·
Schokoladenbaisers · Schokoladenbuttercreme · Schokoladenguss ·
Schokoladenkuchen · Schokoladenmakronen · Schokoladenmuscheln ·
Schokoladenplätzchen · Schokoladenschnitten · Schokoladentorte ·
Schokoladentrüffel · Schürzgebackenes · Semmel · Spritzglasur ·
Spritzkringel · Spritzkuchen · Stabkuchen · Sternberger Hörnchen ·
Streifentorte · Streuselkuchen · Strudelteig · Teekuchen · Topfkuchen ·
Torte ohne Fett · Tüten mit Schlagsahne oder Eierkuchen · Vanillecreme ·
Vanillekipferl · Vanilleschnitten · Victoria · Waffeln ·
Weihnachtsstolle(n) · Wespennester · Wickelkuchen · Wiener Nusskuchen ·
Windbeutel · Zahnstocher · Zimthütchen · Zitronenbiskuit ·
Zitronenkuchen · Zuckerglasur · Zuckerguss · Zuckerkringel ·
Zuckerkuchen · Zwieback
Mehl- und Süßspeisen, Eis
„Ach dass
ich Dich lassen muss Marie“-Speise · Ananascreme · Ananasmehlspeise ·
Ananasspeise · Apfelbeignets · Apfelbrei mit Mandelcreme ·
Apfelgeleepudding (= Creme) · Apfelmehlspeise · Apfelmusmehlspeise ·
Apfelsineneis · Apfelsinen in Gelee · Apfelsinenreis · Apfelsinenspeise ·
Apfelspeise · Aprikosencreme · Arrakcreme · Bismarckmehlspeise ·
Blancmanger · Blitzdessert · Buttermilchspeise · Creme ·
Diplomaten-Pudding · Erdbeercreme · Erdbeermehlspeise · „Errötende
Jungfrau“-Speise · Flammerie · Fruchteis · Fruchtmehlspeise ·
Fruchtschaum · Fruchtspeise · Göttermehlspeise · Himbeereis in Rollen ·
Johannisbeermehlspeise · Kaffeecreme · Kaffeepudding (= Creme) ·
Makronenmehlspeise · Mehlspeise mit Rum · Mokkacreme · Mokkappudding (=
Creme) · Nesselrode Eis · Preiselbeerschnitten · Pudding (= Creme) ·
Punschcreme · Reis, gefrorener · Reis, grüner · Reis, roter · Reis à la
Malta · Reis à la princesse · Reisbirnen · Reismehlspeise · Reispudding
(= Creme) mit Rahm · Reisspeise · Rhabarberspeise · Russische Creme ·
Sahnespeise · Schlagsahnecreme · Schneeberg · Schokoladencreme ·
Schokoladeneis · Schokoladenmehlspeise · Schokoladensahneeis ·
Schokoladenspeise · Sultancreme · Tutti-Frutti · Vanillecreme ·
Vanilleeis · Vanillesoße · Weincreme · Weingelee · Weinpudding (= Creme)
· Weinschaumsoße 60 · Weinschaumsoße zu heißem Pudding · Weinspeise ·
Zitronencreme · Zitronenmehlspeise, kalte
Gelee und Eingemachtes
Apfelgelee · Apfelmarmelade · Apfelsinenessenz · Apfelsülze ·
Aprikosenmarmelade · Aprikosen-Rhabarber-Marmelade · Birnen · Birnen,
saure · Birnen in Essig und Zucker · Birnenkompott · Dreimus · Erdbeeren
· Erdbeeren in Dosen · Erdbeermarmelade · Erdbeersaft · Essigbirnen ·
Essigpflaumen · Fruchtsaft · Heidelbeerkompott · Heidelbeersaft ·
Herzkirschen · Himbeergelee · Himbeermarmelade · Himbeersaft ·
Johannisbeergelee · Johannisbeerkompott · Johannisbeersaft · Kirschen ·
Kirschen mit Salizyl · Kirschen, saure · Kirschfleisch · Kirschsaft ·
Kuss · Marmelade, sehr gut · Muskatteller-Birnen · Orangenmarmelade ·
Pflaumen · Pflaumen in Essig und Zucker · Pflaumen mit Salizyl ·
Pflaumen, saure · Pflaumenmus · Preiselbeeren (mit Birnen) · Quitten ·
Quittenmarmelade · Rhabarber · Rhabarberkompott · Rhabarbermarmelade ·
Rhabarbersaft · Rumfrüchte · Rumkirschen · Saft mit Weinsteinsäure ·
Saft mit Zitronensäure · Stachelbeeren · Stachelbeergelee ·
Stachelbeermarmelade · Vielfruchtmarmelade · Weingelee mit Früchten
Gemüse einkochen
Bohnen, große · Brechbohnen · Brechbohnen, Salzlake für · Champignons ·
Erbsen und Bohnen · Gewürzgurken · Kürbis · Mixed Pickles · Salzgurken ·
Salzgurkenlake · Schneidebohnen · Senfgurken · Sojazubereitung aus
Champignons · Spargel · Tomaten · Tomaten in Salzwasser · Tomaten, grüne
· Venezianische Gurken · Zuckergurken
Kalte Küche
Aspik ·
Brotbelag · Käsebrötchen nach der Suppe · Käseschnitten · Kalbsbraten,
kalter · Mayonnaise zu Hummer · Sardellenbrötchen · Vorgericht
Getränke
Apfelsinenschalengetränk · Bier · Eierlikör · Erntebier · Glühwein ·
Grog · Holundersekt · Johannisbeerwein · Kaffeelikör · Kaffeeschnaps ·
Kakaolikör · Kirschschnaps · Punsch · Punschextrakt · Schlehenwein
Sonstiges
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